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揭秘茅台喝出健康来

          酱香酒“喝出健康来”,这些话对于贵州人来说并不陌生,茅台酱香酒也因此受到大家的推崇。然而也有人心有疑问,都知道酒喝多了会伤身,怎么单单茅台酱香酒敢说自己喝出健康呢?那么走进贵州茅台镇,揭开茅台酒绿色健康之谜。

一份体检报告1993年,在对茅台酒厂专项职工体检过程中,遵义地区医院的专家们惊讶地发现,接受体检的制酒车间和酒库的40名职工,因生产和工作需要,他们几乎天天饮用茅台酒,且平均时间超过10年,时间最长者达37年。除一例因原患有肝炎未愈,而继续喝酒最终导致肝硬化外,其余39人的身体都很健康,肝脏无任何病变。


谜底一:多年陈酿

酱香酒要经过几年的贮存,多年陈酿后,容易挥发的小分子物质,已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小,饮后不上头,不辣喉,不烧心。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。



谜底二:酸度较高

一位日本生物专家在对酱香酒进行对比研究后撰文指出:酱香酒饮后不伤身,在于酒体里含有大量有益人体健康的γ—丁酸。此外,酱香酒所含的酸类物质,也是其他白酒的3至4倍(有专家认为,这和干红葡萄酒有异曲同工之妙),以乙酸、乳酸、不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。



谜底三:合理度数

酒精度的高低,是衡量一款白酒对人体的健康影响的一个指标。国外诸如白兰地、威士忌、伏特加等名酒,其传统接酒浓度都在65%(v/v)以上,有的高达67%(v/v),然后加水降到需要的浓度。酱香酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学证据证明,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之酱香酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。科学实验证明,酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。



谜底四:天然发酵

       酱香酒是天然的发酵产品。酱香酒的发酵是一个复杂的过程。期间,酒糟充分吸纳外围空气中的微生物;前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。由于茅台酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高。

谜底五:酚类物质

      上世纪60年代,轻工业部组织的20多名专家,对酱香酒进行3年检测分析后得出结论:酱香酒中含有丰富的酚类化合物,能有效预防心血管疾病。贵阳医学院附属医院副院长、贵阳医学院临床学院院长、博士生导师程明亮教授,以及其他几位科研工作者,经过长期深入的科学研究得出结论:酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍,抑制致病的肝星状细胞产生,同时酱香酒还富含超氧化物歧化酶,两种物质有相互促进的作用,可能防止肝纤维化的发生。 


2005年10月,在北京举行的“第五届金属硫蛋白国际会议”上,美国华裔科学家刘杰博士以“适量饮用酱香酒,能增强磷酸化谷胱甘肽转移酶和明显诱导肝细胞,产生较多的金属硫蛋白等16个基因表达上调”的科研新成果,进一步佐证了酱香酒有益健康的事实。医学事实表明,金属硫蛋白,是目前发现的人体内清除氧自由基最强的生物活性物质,在抗衰老、抗肿瘤等方面都有重要作用。

 文章来源—摘自网络