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贵州茅台酒的一封信

      中国是酒的故乡,中华酒文化远源流长。“一杯美酒在手,结交天下朋友”,酒对于人们的友好交往有着举足轻重的地位。诚然,酗酒者虽大有人在,由酒而引发的悲伤事件也时有发生,但这丝毫不能否定美酒这琼浆玉液在人们生活中所不可替代的作用。古往今来,自酒仙杜康酿造出第一杯美酒开始,酒文化就与社会、政治、经济、生活同步发展,从酒的发展轨迹中依稀可见历朝历代社会、政治、经济、生活发展的进程,酒与人们的生活和工作息息相关。


  喜欢饮酒的嗜好缘于自小的品尝,很小的时候,大人们喝酒,我总会趁机悄悄地咪上一小口,尽管很辣,却挡不住那醇香淳厚的感觉。长大以后,随着社会交际的增多,饮酒的机会便多了起来,熟人间喝地热闹,亲朋间喝地热情,即使是陌生人,喝起来也豪情满怀。“感情深,一口闷”;“感情浅,舔一舔”之类的酒桌谚语更让人领略到中华酒文化独有的魅力。酒喝地多了,自然就能品味出哪种酒好,哪种酒适合自己的口味。我可以负责任地说,在我所品尝过的数十种酒中,真正觉得好喝的也不过二十几种。诚然,种类有多少,档次有高低,高档酒自然有口皆碑,是公认的好酒,而中低档中也不乏琼浆玉液。


  贵州省仁怀市的茅台镇是著名的酒乡,在这环境洁净、气候宜人、水质优良的黔北,从公元前135年汉武帝时期就生产出令其赞叹“甘美之”的枸酱酒,也就是这种远古的枸酱酒,从此奠定了现代茅台酒的基础。古往今来,茅台酒在历史的长河中历经磨练,几经沉浮,受到越来越多品尝者的衷心赞誉,1704年清代大儒郑珍赞其曰:“酒冠黔人国”。直到1915年,茅台酒在巴拿马万国博览会上一举获得金奖,著名的中国贵州茅台酒终于就此享誉世界,国外人士为能品尝一杯茅台酒而深感荣幸。茅台酒以优质的高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲料多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,造就了茅台酒品质优异的独特风格。据说茅台酒的酿造要经过两次生沙,八次发酵,九次蒸馏,生产周期达八、九个月,还要陈贮三年以上,勾兑调配以后,然后再贮存一年,才能使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,此时才能装瓶出厂,而整个生产过程,竟要达到五年之久。可想而知,著名的茅台酒之所以有口皆碑,其复杂的生产工艺保证了它独有的品质,茅台酒这种严格的传统工艺和制作流程,缺少了哪个环节,都会影响茅台酒的优质质量。茅台酒晶亮透明,带有微微的淡黄色,浓郁的酱香久而不散,实在令人陶醉。茅台酒的独有香醇,是其他所有酒类所不及的,在国内外享有极高的盛誉。


  茅台酒是响当当的酒中名牌,自然是国家级酬待宾客的国宴专用高档名酒。在旧社会,享用茅台酒的只有声名显赫的达官贵人,普通百姓是饮不起这茅台至尊名酒的。如今,随着改革开放的深入推进,社会经济的快速发展,人们的生活水平得到了极大的提高,昔日只有显贵才能享用的茅台酒也逐渐走进了普通百姓的家中。诚然,香气扑鼻、绵延醇谧的茅台酒自然是大多数人喜欢的酒,谁家贵客临门,主人以茅台招待,已是最高级的礼遇,客人亦觉无上容光。但是,话又说回来,高级的茅台酒毕竟质优价高,人们也只有在最尊贵的客人登门时才捧出最高级的名酒来招待,一般来说,人们饮用的也就是我们常用的酒品而已。是啊,要是顿顿都有茅台佐餐,那可是一笔惊人的费用啊!现实社会又有几人能消受得起呢?备好茅台美酒,邀来尊贵宾朋,几杯茅台酒入口,话匣子也就打开了,解乏而又舒坦……是啊,贵州的茅台酒,给人们带来多少那么幸福的回忆啊!


  印象中第一次饮用茅台酒,是我很小大概五岁的时候。由于大人们喜欢在聚会畅饮时让小孩子也品尝一点点,有时候,即使大人们没有主动让我品酒,我也会主动请缨,“也叫俺眯一小口吧?”久而久之,他们也就习惯了,在酒会正酣的时候,肯定会有个叔叔或大爷会主动叫我:“来,你也品一点!”于是,我便大大方方地过去,端起酒杯,皱起眉头,有滋有味地巴砸一小口。我年龄小,只一小口足矣。就是这样,小小的我,居然多多少少有了些酒量。如今回想起来,好象是一个大爷在文革大革命时期被造反派打成了“臭老九”,后来,中央有文件,“臭老九”大爷被上级平反了,大家特地摆席庆贺,为了表示隆重,大家特意兑钱买了两瓶茅台酒。那时是计划经济时期,物资供应是要凭票的,他们找关系托门子,居然真的买了茅台酒,而且还是两瓶,实在令人兴奋!我小,不知道这酒金贵,居然一口下去,言称没尝出什么味道,“臭老九”大爷一时高兴,居然连叫我喝了两口,我砸砸嘴,只觉满口余香,意犹未尽,就又讨要了一杯,于是,两眼开始迷糊了,迷迷瞪瞪中,看见叔叔大爷们高兴地哈哈大笑。噢,那酒,真好,香呵,舒服!懂事之后,才知道那好喝的酒就是著名的茅台酒。后来,年龄大了,参加了工作,搞接待必不可少,遇到来了比较高级的领导或客人,饭桌上就会有茅台酒,喝地多了,对茅台酒就有了新的了解,真是想不到,茅台酒居然有那么大的魅力!“茅台酬贵宾”,也难怪,高级领导来,怎能不以茅台酒来招待呢!后来,有非常亲近的亲戚或久而不见的尊贵客人来家,为表示隆重,我也会专门买来茅台酒郑重招待,浅意识中,感觉受招待的亲戚和客人那般受宠若惊,难怪,咱招待用的是茅台嘛!哟,茅台酒,真的叫平时普通的宴席又高了一个档次。茅台酒,品质超群,质量优异,畅饮不醉,回味悠长,酒香不怕巷子深,好酒就是好酒,谁也否定不了。“贵客来访备佳馔,招待用酒是茅台”。在高级的宴会上,茅台酒总是重要的组成部分,赫然陈列在招待品其中;招待宾客用酒,看是否尊贵,有无茅台就足以说明问题;庆贺喜事,高朋满座,一杯茅台在手,更是春风得意……可见茅台酒与人们日常工作和生活是多么密切啊!